250 ml (1 tasse) d’huile d’olive ou de pépins de raisin Bien laver les oignons verts et hacher finement. Dans une casserole d’eau bouillante, les blanchir pendant environ 30 secondes. (Il est ...

Envie de tenter une aventure culinaire pendant les fêtes ? Ouest-France a demandé à des cuisiniers et artisans de la ...

Les couteaux se mangent bouillis, assaisonnés à l'huile et au vinaigre. Soupe aux couteaux : l'eau salée, poivrée et beurrée, avec un bouquet garni, dans laquelle on cuit les couteaux sert de bouillon ...

Faire tremper les couteaux dans de l’eau froide légèrement salée pendant 2 h. Les rincer soigneusement pour éliminer le sable. Pendant ce temps, hacher les échalotes et ciseler la ciboulette. Prélever ...

Préchauffer le four à 250°C Nettoyer les couteaux sous un filet d’eau claire. Se débarrasser des coquillages qui ne se referment pas complètement. Disposer les couteaux sur une pâque de cuisson.

Enlevez l’intérieur des couteaux à l’aide d’une petite cuillère. Taillez-en la belle partie blanche en dés et nettoyez les coquilles à l’eau. Dans une casserole, faites cuire doucement le potiron dans ...

Poêler les cœurs à feu moyen de 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’ils soient rosés à l’intérieur. Réserver. Dans une poêle à feu moyen, cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ...

Les couteaux de mer, ou solen, avaient presque disparu des cartes des restaurants, sauf de quelques adresses de bord de mer, où les chefs ont su continuer à les préparer. Il est vrai que ces ...

Mathieu Cloutier travaille un coquillage encore méconnu appelé « couteau de mer », qui vient du Québec. Il le sert dans son écrin, parfumé à la lime.

Ferronnier de formation, Alexis de Faramond s’est tourné vers le métier de coutelier. À Poullan-sur-Mer, dans son atelier, il affûte sa technique et fait perdurer le charme des couteaux traditionnels.